高端餐桌上的中国新“乡土菜”幕后花絮
鹅肝、鱼子酱、松露并称为“西方三大美味”，如今在中国的农业作坊、林间、田野中大量生产，在中国数千种“地方美食”中名列前茅。
刚刚过去的“双11”，卡卢加鱼子酱制造公司在天猫平台的旗舰店再次达到“高峰期”，成交额达到去年同期的2.38倍。在鹅肝等相关产品品类中，线上销售额同比增长超过20%。蓝莓和松露也很搭。
“双11”的旺销是产业发展的一个缩影。近年来，从鹅肝到鱼子酱、蓝莓、黑松露等中国新“土菜”，已登上民族餐桌，进军国际市场，为乡村工业开辟了新途径，提高了当地农产品附加值，成为中国特色菜品之一。鼓励企业发展、农民致富的一些新途径。
曾经不生产鱼子酱的中国，现在生产了世界60%的鱼子酱。 2024年，日本计划出口约45.4吨松露，但考虑到2023年的出口量将占世界贸易量的近三分之一，这一数字将增加约40%。从无到有、从有到伟大的转变，值得经历。
顺应时代潮流，捕捉发展产生的新需求，是新“土特产”如此受欢迎的主要原因之一。随着生活水平的提高，人们对美好生活的要求也从吃饱向吃好、吃健康、吃多样化、吃美味转变。发展多元化、高端“土特产”可以更好适应消费新变化新趋势。
从“引进”到“再创新”再到“退出”，快速发展这些新的“传统产品”清晰地展示了中国从农业大国向农业强国的进步。
分析这些行业的发展，科技正在发挥着越来越重要的作用。无论是对“引进”到中国的蓝莓、蓝莓进行改造，还是努力摆脱鲟鱼人工养殖技术，科学培育品种，生产出更高品质的鱼子酱，这些都是因地制宜的农业新选择。它们体现生产力发展，推动科技创新与产业创新深度融合。规模化生产也让这些新的“土特产”变得更加实惠，让更多的人能够购买。
中国的新“土特产”越来越多地占领市场，体现了供给拉动需求的创新。为了让更多人尝试鱼子酱，制造商正在考虑将其添加到各种产品中冰淇淋、月饼，甚至北京烤鸭等食品。黑松露被加工成香肠、面条等风味食品，品类多样。与不同消费场景实现更好的协调，将使产业发展找到“交通密码”，拥有更广阔的视野。
越来越多的新“土特产”登上精致餐桌，不仅因为“土特产”成为“潮流”，也因为中国大市场变得更加可持续和支撑。
中国巨大的市场、产业、物流等，相互交织、相互支撑。我们畅销产品的背后是系统集成的力量。例如，以新鲜度和品质着称的云南松露，由于物流的进步，一度限量销售。如今，物流网络日益密集，冷藏、易腐品的物流配送能力不断增强。e产品日益强化。云南露松露24小时全国送达，保证品质更新鲜，价格更优惠。
区域合作这盘大棋，激励了更多“区域特产”背后的“山海”联合起来，共同成就大“区域特产”。四川鱼子酱产业的崛起包括产区养殖技术的引进、与浙江等国家的食品加工技术合作以及销售渠道的拓展。全国统一市场建设深入推进，资源要素流通加快，产业链合作深化，我国“土特产”在市场竞争中的地位更加突出。
“十五五”规划草案提出“把科学农业、绿色农业、优质农业发展结合起来，把农业建成现代重大产业”着眼未来，坚持农业强国目标，以科技为动力，坚持绿色发展，不断提高农业综合生产能力、质量和效益，必将开辟现代农业农村发展的新天地。（记者胡璐）